OTTOBRE

Podolica, Pecorino Canestrato, Bieta Crudo di manzo delicato con sapidità bilanciata e note erbacee croccanti

Cardoncello, Cacao, Prezzemolo Un gioco raffinato di consistenze vegetali e tostature aromatiche

Sashimi di Ricciola, Sedano Rapa, Cioccolato Ossidato Equilibrio tra sapidità marina e note tostate

Salmone Scozzese Marinato, Miso, Ponzu, Nero di Seppia Unione di sapori marini e orientali, in perfetto equilibrio

Essenza di orto, precisione di cucina moderna

Acquerello, Gambero Rosso di Santo Spirito, Burrata, Capperi, Limone Un primo elegante tra dolcezza marina e freschezza agrumata

Fusilloni fatti in casa, anemoni di mare, cipollotto e guanciale Abbraccio marino con note affumicate e selvatiche

Un grande classico interpretato con tecnica e attenzione, senza compromessi

Agnello, Alici, Peperoni, Jalapeño Morbidezza aromatica e freschezza vegetale in un piatto armonico

Melanzana di Parmigiana 2.0 La tradizione scomposta e riletta con tecnica e leggerezza

Ricciola, Tosazu, Avocado, Salicornia Carezza d’oceano, umami e foglie d’ambra,finale sorprendente

Branzino, tartufo pugliese, spinaci e topinambur Mare profondo, terra bagnata e velluto verde

Un dessert strutturato tra intensità, croccantezza e morbidezza

Dolcezza d’autunno tra velluto e bosco

Equilibrio insolito tra terra e leggerezza

Ombre aromatiche e profondità inaspettata