GIUGNO

La Tartare

Podolica, Pecorino Canestrato, Bieta Crudo di manzo delicato con sapidità bilanciata e note erbacee croccanti

La Barbabietola

Barbabietola, Tofu Setoso, Nocciola, Caffè Un gioco raffinato di consistenze vegetali e tostature aromatiche

Il Salmone

Salmone Marinato, Mostarda di Frutta Marinatura agrumata con contrasti dolci e speziati, per un equilibrio deciso

Il Polpo

Tentacolo di Polpo, Miso, Ponzu, Nero di Seppia Unione di sapori marini e orientali, in perfetto equilibrio

L'Acquasale

Tortello di Pappa al Pomodoro, Estratto di Barattiere e Olio al Basilico Una fusione tra tradizione e freschezza, con sentori erbacei e acidità verde

Il Risotto

Acquerello, Gambero Rosso di Santo Spirito, Burrata, Capperi, Limone Un primo elegante tra dolcezza marina e freschezza agrumata

La Mezza Manica

Mezze Maniche fatte in casa, Ricci di Mare, Sugo d’arrosto, Zabaione Salato Ricchezza di sapori profondi con una vena marina inaspettata

La Lasagna

Un grande classico interpretato con tecnica e attenzione, senza compromessi

L'Agnello

Agnello, Burro nocciola, miele, Lattuga Grigliata, Erba Cipollina, Latticello Morbidezza aromatica e freschezza vegetale in un piatto armonico

La Melanzana

Melanzana di Parmigiana 2.0 La tradizione scomposta e riletta con tecnica e leggerezza

Il Baccalà

Rafols, Patate, Guanciale, Cacao Sfumature sapide e rotonde, con un finale sorprendente

Il Tonno

Tonno Rosso in Olio-Cottura, Maionese di Crostacei, Soia, Jus Cottura delicata e profondità umami per un secondo elegante e deciso

Il Cioccolato

Un dessert strutturato tra intensità, croccantezza e morbidezza

Limone e Caffè

Fresco e aromatico, tra note agrumate e sfumature tostate

La Mela e La Frolla

Un abbraccio di dolcezza classica e consistenza friabile

La Fragola, Il Carciofo e Il Lardo

Contrasti insoliti e armonici, per un finale sorprendente