AGOSTO

Podolica, Pecorino Canestrato, Bieta Crudo di manzo delicato con sapidità bilanciata e note erbacee croccanti

Barbabietola, Tofu Setoso, Nocciola, Caffè Un gioco raffinato di consistenze vegetali e tostature aromatiche

Tartare di Tonno, Anguria, Zenzero, Aria di Latte Freschezza marina tra profumi d'estate e soffi di leggerezza

Tentacolo di Polpo, Miso, Ponzu, Nero di Seppia Unione di sapori marini e orientali, in perfetto equilibrio

Tortello di Pappa al Pomodoro, Estratto di Barattiere e Olio al Basilico Una fusione tra tradizione e freschezza, con sentori erbacei e acidità verde

Acquerello, Gambero Rosso di Santo Spirito, Burrata, Capperi, Limone Un primo elegante tra dolcezza marina e freschezza agrumata

Mezze Maniche fatte in casa, Ricci di Mare, Sugo d’arrosto, Zabaione Salato Ricchezza di sapori profondi con una vena marina inaspettata

Un grande classico interpretato con tecnica e attenzione, senza compromessi

Agnello, Burro nocciola, miele, Lattuga Grigliata, Erba Cipollina, Latticello Morbidezza aromatica e freschezza vegetale in un piatto armonico

Melanzana di Parmigiana 2.0 La tradizione scomposta e riletta con tecnica e leggerezza

Ricciola, Tosazu, Avocado, Salicornia Carezza d’oceano, umami e foglie d’ambra,finale sorprendente

Tonno Rosso in Olio-Cottura, Maionese di Crostacei, Soia, Jus Cottura delicata e profondità umami per un secondo elegante e deciso

Un dessert strutturato tra intensità, croccantezza e morbidezza

Fresco e aromatico, tra note agrumate e sfumature tostate

Un abbraccio di dolcezza classica e consistenza friabile

L’incontro audace di sapori ancestrali e nuovi