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AGOSTO

ESTATE IN PUGLIA Un tributo autentico alla cucina pugliese, tra tradizione e innovazione



I Nostri Antipasti




La Tartare

Podolica, Pecorino Canestrato, Bieta Crudo di manzo delicato con sapidità bilanciata e note erbacee croccanti

21 €

Sedano
Latte e Derivati


La Barbabietola

Barbabietola, Tofu Setoso, Nocciola, Caffè Un gioco raffinato di consistenze vegetali e tostature aromatiche

18 €

Soia
Frutta a guscio
Vegano


Il Tonno

Tartare di Tonno, Anguria, Zenzero, Aria di Latte Freschezza marina tra profumi d'estate e soffi di leggerezza

22 €

Pesce
Latte e Derivati
Glutine
Lavanda


Il Polpo

Tentacolo di Polpo, Miso, Ponzu, Nero di Seppia Unione di sapori marini e orientali, in perfetto equilibrio

26 €

Molluschi
Sesamo
Glutine
Soia
Uova



I nostri Primi




L'Acquasale

Tortello di Pappa al Pomodoro, Estratto di Barattiere e Olio al Basilico Una fusione tra tradizione e freschezza, con sentori erbacei e acidità verde

20 €

Uova
Glutine
Sedano


Il Risotto

Acquerello, Gambero Rosso di Santo Spirito, Burrata, Capperi, Limone Un primo elegante tra dolcezza marina e freschezza agrumata

28 €

Crostacei
Latte e Derivati


La Mezza Manica

Mezze Maniche fatte in casa, Ricci di Mare, Sugo d’arrosto, Zabaione Salato Ricchezza di sapori profondi con una vena marina inaspettata

24 €

Glutine
Molluschi
Uova
Latte e Derivati
Sedano


La Lasagna

Un grande classico interpretato con tecnica e attenzione, senza compromessi

20 €

Glutine
Latte e Derivati
Uova
Sedano



I nostri Secondi




L'Agnello

Agnello, Burro nocciola, miele, Lattuga Grigliata, Erba Cipollina, Latticello Morbidezza aromatica e freschezza vegetale in un piatto armonico

20 €

Frutta a guscio
Latte e Derivati


La Melanzana

Melanzana di Parmigiana 2.0 La tradizione scomposta e riletta con tecnica e leggerezza

20 €

Latte e Derivati
Glutine


La Ricciola

Ricciola, Tosazu, Avocado, Salicornia Carezza d’oceano, umami e foglie d’ambra,finale sorprendente

28 €

Pesce
Glutine
Soia


Il Tonno

Tonno Rosso in Olio-Cottura, Maionese di Crostacei, Soia, Jus Cottura delicata e profondità umami per un secondo elegante e deciso

25 €

Pesce
Molluschi
Soia
Uova
Sedano



I Nostri Dessert




Il Cioccolato

Un dessert strutturato tra intensità, croccantezza e morbidezza

15 €

Latte e Derivati
Frutta a guscio
Glutine
Soia
Uova


Limone e Caffè

Fresco e aromatico, tra note agrumate e sfumature tostate

15 €

Latte e Derivati
Frutta a guscio
Glutine
Soia


La Mela e La Frolla

Un abbraccio di dolcezza classica e consistenza friabile

15 €

Latte e Derivati
Frutta a guscio
Glutine
Uova


L'Aglio, Il Cocco e Il Cioccolato

L’incontro audace di sapori ancestrali e nuovi

15 €

Latte e Derivati
Frutta a guscio

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